{"id":2425,"date":"2022-03-14T13:28:37","date_gmt":"2022-03-14T12:28:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sweetteam.fvg.it\/wp\/?p=2425"},"modified":"2022-04-07T16:12:00","modified_gmt":"2022-04-07T14:12:00","slug":"lalimento-del-mese-marzo-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sweetteam.fvg.it\/wp\/2022\/03\/lalimento-del-mese-marzo-2022\/","title":{"rendered":"L\u2019ALIMENTO DEL MESE \u2013 MARZO 2022"},"content":{"rendered":"\t\t
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Rubrica a cura della\u00a0<\/p>

Dott.ssa Silvana Cum<\/strong><\/p>

Dietista<\/p>

Centro Diabetologico Trieste (ASUGI)<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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CARCIOFI<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L\u2019inverno \u00e8 la stagione dei carciofi: ripieni, al forno, fritti, alla giudia, in fricassea.<\/p>

Con le spine, come il carciofo sardo, o senza, come la variet\u00e0 romana detta \u201cmammole\u201d, di un colore variabile dal verde intenso al violetto, possono avere una forma tondeggiante o allungata.<\/p>

L\u2019Italia\u00a0detiene il\u00a0primato di produzione a livello mondiale, con una coltivazione prevalentemente diffusa in Puglia, Sicilia, Sardegna, Lazio e Campania.<\/p>

Sceglieteli belli pesanti e carnosi, con foglie chiuse e compatte, gambi freschi e verdeggianti. Diffidate dai carciofi venduti senza gambo. I carciofi pi\u00f9 giovani e teneri sono adatti ad essere consumati crudi, quelli pi\u00f9 maturi vanno cotti prima dell\u2019uso.<\/p>

Ideali per antipasti, primi piatti, torte salate e contorni, prestate attenzione a quelli sott\u2019olio. Se uno sfizio, di tanto in tanto, non si nega a nessuno, \u00e8 bene sapere che i carciofini sott\u2019olio hanno il triplo delle calorie dei carciofi crudi (mediamente 120 kcal ogni 100 g di prodotto ben sgocciolato vs 33 kcal).<\/p>

I carciofi apportano buone quantit\u00e0 di sali minerali come\u00a0calcio, ferro, potassio, fosforo e magnesio\u00a0nonch\u00e9\u00a0inulina, una fibra ottima per ridurre i livelli del colesterolo \u201ccattivo\u201d (LDL), favorire il senso di saziet\u00e0 e il benessere intestinale. L\u2019inulina, infatti, \u00e8 in grado di\u00a0nutrire selettivamente i batteri intestinali \u201cbuoni\u201d a scapito di quelli patogeni. Grazie a questo effetto prebiotico, batteri appartenenti al genere dei bifidobatteri e dei lattobacilli possono produrre sostanze che svolgono un\u00a0ruolo positivo\u00a0per il nostro organismo e, nello specifico, per il\u00a0colon.<\/p>

Se impiegati in infusi, tisane e decotti, i carciofi hanno una spiccata\u00a0azione \u201canticellulite\u201d\u00a0grazie alla loro capacit\u00e0 di drenare i liquidi in eccesso.<\/p>

Per rendere pi\u00f9 assimilabili gli\u00a0elevati livelli di ferro \u201cnon eme\u201d\u00a0presenti nei carciofi, \u00e8 consigliabile abbinarli a cibi ricchi di vitamina C, come gli agrumi o i kiwi.<\/p>

Come per tutte le verdure, anche in questo caso, i\u00a0metodi di cottura\u00a0da preferire sono il\u00a0vapore, la\u00a0sbollentatura\u00a0(15 minuti per i carciofi) e la\u00a0rosolatura\u00a0veloce in padella.<\/p>

Ricordate sempre che, ancora una volta, risulta utile\u00a0diversificare\u00a0non solo le\u00a0verdure\u00a0consumate, ma anche i metodi di cottura. In questo modo, a rotazione, assimileremo tutte le sostanze di cui necessitiamo.<\/p>

Suggerimento SMART. Per\u00a0limitare\u00a0la\u00a0perdita\u00a0di\u00a0fibra \u00e8 opportuno\u00a0consumare i carciofi rapidamente dopo la raccolta\u00a0o conservarli in\u00a0frigorifero avvolti con pellicola.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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PERE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Frutto poliedrico, a volte morbido a volte croccante, ottimo accompagnamento in ricette dolci e salate. Se non avete mai assaggiato il risotto con formaggio e pere o la crostata cioccolato e pere, non sapete cosa vi perdete! Due combinazioni tanto diverse, ma tanto azzeccate!<\/p>

Quale \u00e8 il segreto delle pere?<\/p>

Le pere sono \u201cfalsi frutti\u201d (come la mela e la nespola): dal punto di vista botanico, infatti, il vero frutto \u00e8 costituito dal torsolo, mentre la porzione commestibile \u00e8 il ricettacolo carnoso rivestito dalla buccia fibrosa.<\/p>

Costituite prevalentemente da acqua, dal punto di vista nutrizionale sono caratterizzate da un elevato contenuto di zuccheri semplici (9 g\/100 g alimento) e vitamine (vit. C, vit. K, folati, riboflavina e niacina). Prediligete i frutti freschi poich\u00e9, contenendo essenzialmente vitamine termolabili, la cottura ne ridurrebbe al minimo la concentrazione nella polpa.<\/p>

Un recente studio ha valutato la distribuzione nel frutto di diversi composti, alcuni dei quali con capacit\u00e0 antiossidante. \u00c8 emerso che la buccia \u00e8 ricca di acido ursolico, una molecola dalle possibili propriet\u00e0 antitumorali e antinfiammatorie.<\/p>

Suggerimento SMART. Il consiglio \u00e8 di sciacquare bene la pera sotto l\u2019acqua corrente, asciugarla e gustarla senza rimuovere la buccia per beneficiare al massimo del patrimonio di fitocomposti e fibre.

Grazie a “Il Pais” e in particolar modo a Alessia<\/a><\/span>, <\/span>Marta<\/a><\/span>, <\/span>Simone<\/a><\/span> e <\/span>Zani Piasenzotto<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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